КАЛОРИИ ПРЕЖДЕ ВСЕГО?

Все такие рекомендации покоятся на “двух слонах”. Первый - ограничение потребления калорий, второй - ограничение жиров. Лет тридцать назад они были официально приняты системой здравоохранения США, и весь мир привычно принял еще одну американскую систему ценностей. На этот раз в диетологии, пишет sunhome 

Быстрее всех откликнулась пищевая промышленность, наладив выпуск низкокалорийной и обезжиренной еды. В результате продукты стали менее натуральными. Из них удаляли дорогие и качественные природные жиры (в первую очередь молочный жир), а их место занимала всякая пищевая химия - модифицированный крахмал, стабилизаторы, эмульгаторы и дешевые растительные масла, переработанные до неузнаваемости в кулинарные жиры и маргарины. Все они содержали кучу транс-жиров, которые потом оказались крайне вредными. Но еще 10 лет назад продукты с ними активно рекомендовали все диетологи.

Врачи и специалисты по питанию во всем мире повторяли как мантру: “Сколько калорий вы съели, столько вы должны и потратить; сокращайте потребление жиров, в первую очередь животных...” Каждый слышал эти рекомендации многократно. Особенно енные люди стали маниакально считать калории. Многие навсегда забыли о сочном куске мяса. А сало оказалось просто исчадием ада. На Западе выросло поколение, которое не просто ни разу не пробовало сало, но даже никогда его не видело. Зато их холодильник забит всякими “легкими” продуктами. И конечно, в нем всегда есть место маргаринам и спредам - не сливочное же масло намазывать на хлеб. Специалисты говорят, что это страшный животный жир.

ИЗЪЯН УЖЕ ЗАМЕТЕН

Теперь можно подводить итоги этого глобального эксперимента, запущенного американскими медиками и в котором многие согласились стать “подопытными кроликами”. За это время количество людей с ожирением и избыточным весом выросло многократно. А одним из главных недугов стал метаболический синдром: “букет болезней”, начинающихся с двойного ожирения - ожирения вообще плюс ожирение печени. Потом все это приводит к сахарному диабету, заболеваниям сердца, сосудов и ряду других болезней.

“Повреждение печени при метаболическом синдроме заслуживает отдельного разговора, - говорит Алексей Буеверов, кандидат медицинских наук, специалист по заболеваниям печени, старший научный сотрудник клиники пропедевтики внутренних болезней, гастроэнтерологии и гепатологии Московской медицинской академии им. И.М. Сеченова. - Оно называется неьной жировой болезнью печени и характеризуется отложением жира в печеночных клетках. У ряда пациентов еще развивается и прогрессирующее воспаление, которое со временем приводит к развитию фиброза и даже цирроза печени. Такие изменения также типичны и для лиц, злоупотребляющих спиртным, и, чтобы отличать эти болезни, используют определение “неьные”.

Вывод напрашивается сам собой: в нынешней модели питания есть какой-то изъян. В чем он заключается, медики уже догадывались. А теперь, похоже, и доказали. Ученые из Техасского университета провели эксперимент с участием добровольцев. Они очень детально изучили деятельность печени при разных диетах и узнали много нового о работе этой биохимической лаборатории нашего организма. Например, выяснилось, что сжиганию жиров, накапливающихся в печени, под кожей и вокруг внутренних органов, способствует не их отсутствие в пище и не маленькое количество съеденных калорий, а низкоуглеводная диета. Углеводы, и прежде всего глюкоза, - главный и самый доступный источник энергии в нашем организме. Раньше медики были уверены, что при маленьком количестве углеводов в пище печень начинает синтезировать глюкозу из своих внутренних углеводов. Но, оказывается, этот орган ведет себя иначе. Он перестраивается и начинает делать глюкозу из жиров и частично из белков. В результате организм теряет лишний жир - в печени, под кожей, везде - и худеет. Сравните: добровольцы, сидевшие 2 недели на низкоуглеводной диете, похудели в среднем на 4,5 кг, а на низкокалорийном питании - почти в 2 раза меньше, на 2,3 кг.

ПОДКОП ПОД ПИРАМИДУ

Это исследование лишний раз доказывает, что главную опасность в питании представляют для нас углеводы, особенно легкоусвояемые, которые быстро превращаются в организме в глюкозу. В первую очередь это сладкое в любом виде: от сахара и кондитерки до газировок и соков - все, что делают из муки мелкого помола, продукты с модифицированным крахмалом, картофель и некоторые крупы. Пора менять нынешнюю модель питания, которую символически изображают в виде пирамиды: что у ее основания - нужно есть больше, а что выше - меньше. И пусть никого не обманывает, что сахар и сладости расположены на ее вершине вместе с жирами. Ведь ее основание - это хлеб, каша и другие углеводистые продукты, в которые пищевики добавляют сахара и крахмала выше крыши. Немало их и в якобы белковых продуктах, расположенных в середине пирамиды. Готовые мясные и молочные продукты тоже сверх меры перегружены крахмалами, сахарами и прочими углеводами.