В Україні спостерігається суттєве зростання вартості столового буряка, який наразі коштує майже в півтора раза більше, ніж у цей період минулого року. Основними чинниками подорожчання стали скорочення запасів якісної продукції та зростаючий попит серед оптових покупців і роздрібних мереж. 

За даними аналітиків EastFruit, фермери наразі реалізують буряк за ціною від 17 до 22 грн/кг ($0,22-0,33/кг). Це на 10% дорожче, ніж ще тиждень тому. Головною причиною цього стрибка цін є зменшення обсягів буряків товарної якості, оскільки агровиробники повідомляють про вичерпування запасів у власних сховищах. 

Водночас попит на буряк продовжує зростати. Торгові компанії та переробні підприємства активно шукають нових постачальників, що дає можливість виробникам диктувати ціни. Дефіцит продукції посилює конкуренцію серед закупівельників, що лише сприяє подальшому підвищенню вартості. 

Середня ціна буряка вже перевищує минулорічний рівень на 51%, і експерти прогнозують, що тенденція до подорожчання збережеться. Деякі виробники вже заявили про намір підняти ціни в найближчі дні, оскільки ринок залишається дефіцитним, а запаси в господарствах стрімко скорочуються. 

Аналітики ринку зазначають, що подальше зростання вартості столового буряка залежатиме від наявності продукції у фермерів. Якщо запаси виснажуватимуться такими ж темпами, то ціни можуть зрости ще більше, особливо напередодні весняного періоду, коли традиційно спостерігається підвищений попит з боку переробних підприємств. 

Ситуація на ринку буряка відображає загальні тенденції у сфері плодоовочевої продукції в Україні. Дефіцит якісних овочів, вплив сезонних факторів і висока конкуренція за товар між трейдерами можуть надалі підштовхувати ціни вгору.