En août 2023, les prix moyens à la consommation du sarrasin en Ukraine ont diminué pour atteindre un niveau supérieur à celui de l'année précédente. Selon le Service national des statistiques, les prix du sarrasin ont diminué de 4,5 % pour atteindre 45,61 UAH/kg. Il s'agit du plus bas niveau de prix du sarrasin observé depuis novembre 2021. Cette baisse a été rendue possible par une nouvelle récolte de sarrasin et une demande plus faible. La baisse des prix est plus marquée par rapport à l'année précédente, où le prix du sarrasin était élevé.

Selon Yuriy Lupenko, directeur du Centre national de recherche "Institute of Agrarian Economics", académicien de l'Académie nationale des sciences agraires, la hausse des prix du sarrasin a duré jusqu'en septembre 2022. Ensuite, une baisse progressive des prix s'est amorcée en raison de la nouvelle récolte, et cette tendance se poursuit.

En août 2023, les prix des autres produits végétaux ont également diminué de manière significative : les carottes de 63 %, les betteraves de 54,9 %, le chou blanc de 52,7 % et les oignons de 50 %. Ces baisses indiquent un déclin général des prix des légumes.

Selon le scientifique, les prix des pommes ont également baissé de 16,3 %, alors qu'ils avaient déjà augmenté en juillet. En revanche, des hausses de prix ont été enregistrées pour le saindoux (+2,8 %), le sucre (+2,1 %), la viande de bœuf (+2,0 %), la viande de porc (+1,8 %), la semoule (+1,6 %) et les filets de poulet (+1,5 %).

Dans l'ensemble, la dynamique des prix à la consommation est conforme aux prévisions et permet d'éviter une forte hausse des prix cette année. Les prix des aliments transformés et des produits de l'élevage restent plus dépendants des facteurs énergétiques et des matières premières, tandis que les prix des fruits et légumes devraient continuer à baisser en septembre et peut-être en octobre, a conclu Yuriy Lupenko.