Олександра Бондарська, аналітик асоціації "Свинарі України", розповіла скільки коштуватиме свинина на новорічні свята і які причини здорожчання м"яса.

Що відбувається з цінами на свинину? За результатами позаминулого тижня ціни на окремі частини піднялися від 2% до 8,5% порівняно з першими днями грудня. Так, середня ціна свинячої вирізки та стейків "додали" 5 грн на кілограмові, а тазостегнова частина — більш ніж 6 грн/кг, перетнувши позначку 80 грн/кг.

Варто зауважити, що і на початку першого місяця зими відбувалося зростання цін на свинину в мережах роздрібної торгівлі. Цінники демонстрували +4-11,6% до цін на початку листопада. При цьому відхилення від показників аналогічного періоду минулого року менше і обмежилося діапазоном 1,8-7,2%.

Що стало передумовою подорожчання? З кінця жовтня на ринку свинини живою вагою намітилася висхідна динаміка закупівельних цін. Власне, такий підйом був викликаний активнішою заготівлею сировини м"ясопеперобними підприємствами. Згодом це переросло у поступовий висхідний рух цін у передноворічний період.

Загалом зміна цін на свинину живою вагою залежить від цілої низки чинників:

споживча активність, на яку впливають як сезонні коливання попиту, так і купівельна спроможність;
сезонні коливання попиту/пропозиції живця;
очікування гравців ринку;
жвавість зовнішньої торгівлі;
цінова динаміка на ринку ресурсів (корми, ветпрепарати, ПММ, енергоносії та електроенергія та ін.), яка в свою чергу залежить від коливання валютних курсів.
Нинішні котирування на ринку свинини перевищують минулорічні. Проте, цей тиждень лише 19-й за весь період з початку року, коли ціни перевищують минулорічні.

Зокрема, закупівельні ціни 2016-го на свиней забійних кондицій першої категорії були відчутно нижчими ніж торік через дуже слабку експортну активність, порівняно з 2015-м та доволі млявий внутрішній попит, який більшу частину року не міг втримати ціни на рівні минулого року. Це також мало вплив на роздрібну ціну свинини, зменшивши її середньорічний рівень на 2-5%, а також суттєво "згладивши" її сплески.

І це при тому, що протягом цього часу гривня відчутно "послабилася", а витратна частина виробників свинини зросла. Так, курс гривні відносно долара США "просів" на 7% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року, окремі ветеринарні препарати подорожчали на 5%-70%, дизпаливо подорожчало на 20%, питома вага витрат на електроенергію у структурі собівартості зросла більші ніж у 1,5 рази. Зросли витрати і на корми, порівняно з відповідним періодом минулого року, оскільки ціни на окремі культури та протеїнові корми "підскочили" як у національній валюті, так і в доларовому еквіваленті: пшениця — плюс 13,7% та 3%, кукурудза — на 24% та 12,5%, соєвий шрот — плюс 20,8% чи 10%, відповідно, а ячмінь — на 2,4% у гривні. Однак, враховуючи сильніше зростання інших статей витрат, частка кормів у структурі собівартості виробництва свинини навіть дещо зменшилася, проте залишається найбільшою. Водночас, девальваційні очікування та необхідність інвестувати у заходи посилення біобезпеки також помітно впливають на витрати свиногосподарств.

Варто також пам"ятати, що в Україні свинина не найдорожча у закупівлі. Так, у країнах Європи ціни на свинину незначно нижчі або співставні з українськими, в РФ кілограм живця коштує 44 грн, в Італії — майже 45 грн/кг, у Китаї — понад 60 грн/кг.

Щодо цін на свинину до новорічного столу, то цьогоріч вона буде дещо вищою, ніж наприкінці 2015-го, проте поступатиметься максимальним цінам, які спостерігалися в інші пікові періоди 2015-го та 2016-го років.

Олександра Бондарська
аналітик асоціації "Свинарі України"

Инф. delo.ua