Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине на 2019-й год, содержит 67 сортов озимого ячменя и 177 сортов ярового ячменя. Согласно данным Минэкономики Украины, по состоянию на декабрь 2019 году в Украине было намолочено 3 919 тыс. т озимого ячменя, средняя урожайность которого составила 41,51 ц/га, и 5 112,2 тыс. т ярового ячменя, средняя урожайность которого составила 34 ,41 ц/га.

Согласно данным ГП "Госреестры Украины" Госпродпотребслужбы Украины, по состоянию на 16 декабря 2019 на хранении по Украине оставалось 511,1201 тыс. т ячменя и 191,976 тыс. т ячменя пивоваренного разных лет урожая и разных классов. Дополнительная информация относительно того, является ли зерно ячменя в бункерах неочищенным, или же зерном на переработку, не раскрывается.

Последние годы Украина по намолотам ячменя занимала четвертое место в мире, следуя за ЕС (ок. 59,8 млн. тонн при средней урожайности 70 ц/г), Россией (ок. 17,5 млн. тонн) и Австралией (ок. 13,4 млн. тонн в год), а по экспорту, что в последние годы мог составлять до 4,856 млн. тонн в год – на третьем месте в мире.

Информационное агентство Agravery сообщало, что в 2017-м году сезон экспорта ячменя из Украины был закрыт на базисе FOB на уровне $180-190 за тонну. А еще осенью 2016-го года фуражный ячмень покупали по цене 3,5 тыс. грн/т, а пивоваренный ячмень – по цене примерно 4 – 4,3 тыс. грн/т. Согласно оперативной информации об уровне средних закупочных цен на ячмень по состоянию на 3 января 2020 года, в разных регионах цены находятся в корридоре между 3,5 и 4,635 грн/т. Пивоваренные сорта ячменя имеют более высокое содержание крахмала ((-C6H10O5-)) в зерне, низкое содержание белка и цветочных пленок на зернах. Из пивоваренного ячменя получают солод – на 60 – 65% нерасщепленный крахмал.

Лидерство в экспорте ячменя из Украины принадлежит Саудовской Аравии, которая на рынке украинских товаропроизводителей представлена ​​агрохолдингом "Мрия", опосредованно через "Континентал Фармерз Групп" контролируемым великобританской Saudi Agricultural & Livestock Investment Co. (SALIC Ltd.), бенефициаром которой является Фонд государственных инвестиций Королевства Саудовская Аравия. "Континентал Фармерз Групп" арендует 195 – 210 тыс. га в Тернопольской, Хмельницкой, Ивано-Франковской, Черновицкой и Львовской областях. Это шестой по размеру земельный банк украинских агрохолдингов. Несмотря на то, что консолидация активов (141-й украинской и 18-ти нерезидентских компаний) компанией SALIC Ltd. датируется сентябрем 2018 года, благодаря деятельности компании East Grains LLC Саудовская Аравия имела наибольшую долю в экспорте ячменя из Украины по крайней мере с 2011-го года.

Однако лидерство по валовому сбору ячменя в 2019 году принадлежало не западноукраинским областям, где саудиты на арендованных землях занимаются сельскохозяйственным товарным производством, а Одесской области (11,04% валового сбора страны), в которой к тому же зарегистрирована самая низкая в Украине урожайность озимого ячменя – 30,3 ц/га. На озимый ячмень приходилось 33,13% намолота ячменя в Одесской области. Парадоксально, но и по показателям урожайности ярового ячменя в районе около 22,5 ц/га Одесская область занимала 22-е (третье с конца) место. Однако вполне возможно, что таковыми являются показатели урожайности пивоваренного ячменя, который стоит дороже.

В последние годы Одесский селекционно-генетический институт вывел и передал на государственное сортоиспытание два сорта голозерного ячменя ("Ахиллес" и "Гладиатор"), в которых в отличие от пленчатого ячменя отсутствуют жесткие цветочные пленки, прочно связанные с поверхностью зерновки.

По какой-то причине посевные площади под ячменем – культурой, которая по валовому сбору зерна находится на четвертом месте в стране, имеют устойчивую тенденцию к сокращению. Например, с 2003 года до 2019-го года посевные площади для обмолота ячменя сократились с 5,8 млн. га до 2,605 млн. га. Хозяйства населения уступают сельскохозяйственным предприятиям как по собранной площади (1,160,2 млн. га против 1,4451 млн. га), так и средней урожайностью (31,4 ц / га против 38 ц / га).

Технические условия для ячменя утверждены ДСТУ-3769-98, разработанным Киевским институтом хлебопродуктов Министерства агропромышленного комплекса Украины, Институтом растениеводства им. В. Я. Юрьева УААН, Центральной лабораторией Государственной комиссии Украины по испытаниям и охраны сортов растений, Государственной хлебной инспекцией Министерства агропромышленного комплекса Украины. ДСТУ-3769-98 был введен в действие приказом Госстандарта Украины от 26 июня 1998 г. № 450, одновременно с отменой в Украине ГОСТ 5060-86, ГОСТ 28672-90.

ДСТУ-3769-98 распространяется на зерно ячменя, которое заготавливают субъекты предпринимательской деятельности всех форм собственности и поставляют для продовольственных, технических, кормовых целей, пивоваренной промышленности и экспорта.

Обязательные требования к зерну ячменя, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья населения, животных и окружающей среды, изложены в 4.1, 4.2 (состояние, запах, цвет зерна, сорная, минеральная и вредная примеси, фузариозные и головневые зерна, куколь, зараженность вредителями) 5.1 (токсичные элементы, микотоксины и пестициды); 5.2, 5.3, 5.4 (требования безопасности и охраны окружающей природной среды).

Ячмень является одной из восьми зерновых культур, которые перерабатываются на крупяных заводах. Правила ведения технологического процесса на крупяных заводах от 1998 года описывают технологию подготовки ячменя, которая включает очистку зерна от примесей, удаление мелкого неполноценного зерна и предварительное шелушение зерна, получение перловой и ячневой крупы. К сожалению, в правилах не предусмотрена переработка голозерных сортов ячменя, которые начали распространяться лишь в последние годы.

Переработка ячменя в крупы и крупяные продукты, которые содержат 9-11% белка и 82-85% крахмала, предусматривает взвешивания неочищенного зерна, его очистки в сепараторах, камнеотборниках (комбинаторах) и триерах (ячейках), воднотепловую обработку.

Зато пивоваренный ячмень, зерно которого выращивают на солод, как правило имеет более низкую урожайность, но более высокую цену. Коэффициенты выхода конечного продукта могут быть такие: 22 кг ячменя → 17 кг солода (после замачивания до 45% влаги, проращивания и сушки) → 100 л. пива.

  https://agrostory.com/