Расскажу, как в нашей семье ис­пользуются советы диетологов отно­сительно здоровой пищи. Я страдала от боли и судорог в ногах по ночам, что объяснялось, по мнению врача, недостаточным усвоением кальция и нарушением кислотно-щелочного ба­ланса. Для восстановления равнове­сия врач посоветовал мне увеличить количество кислых продуктов — благо, кислотность желудочного сока у меня неповышенная.

Кальций лучше всего усваивается в форме цитрата — то есть в сочета­нии с кислотой. Поэтому перед едой я съедаюину лимона, или ста­кан кислых ягод (смородины, кры­жовника, облепихи, клюквы, брус­ники), или несколько кислых зеленых яблок. Для защиты зубной эмали тщательно полощу рот водой после кислого.

На зиму мы готовим соки кислых ягод. Пьем по стакану без сахара пе­ред едой, поливаем ими салаты. Клюкву и бруснику покупаем до мо­розов, тогда ягоды лучше сохранят­ся. Целые ягоды моем в эмалиро­ванном дуршлаге, заливаем кипяче­ной водой без сахара в стеклянной или эмалированной посуде и ставим в прохладное темное место.

Вкусные кислые продукты полу­чаются при заквашивании, например, овощей или гречневой крупы в стек­лянной банке. Доброкачественное брожение происходит, если закрыть банку плотной крышкой, поставить в темное место и выдержать при ком­натной температуре (18-22°С) в те­чение 3 дней — до появления кисло­го запаха и возникновения пузырьков на поверхности. При квашении без поступления воздуха молочнокислые бактерии из Сахаров овощей или кру­пы образуют молочную кислоту, бла­годаря которой аэробные бактерии и плесневые грибы не развиваются, а анаэробные маслянокислые и гнило­стные микроорганизмы замедляют свой рост. Если при квашении крупы или овощей температура не превы­шает 22°С, образуется мало пузырь­ков углекислого газа и спирта и про­дукт получается высокого качества.

Чтобы заквасить гречневую крупу, ее надо перебрать, промыть в сите из нержавеющей стали, уложить в стеклянную банку, добавить закваску (ломтик лимона, мятые ягоды, лук, чеснок, огородную зелень, образо­вавшуюся при предыдущем кваше­нии кислую жидкость) и залить кипя­ченой водой так, чтобы вода покрыла крупу. Банку накрыть марлей, плотно закрыть крышкой.

Для заквашивания овощей мы из­мельчаем их ножом или на терке, до­бавляем закваску и плотно уклады­ваем без соли в банку. Накрываем марлей, плотно закрываем крышкой и ставим в темное прохладное место.

За несколько дней квашения без соли в продукте накапливается мо­лочная кислота, овощи приближают­ся по своему составу и свойствам к кислым фруктам и огородной зелени, углеводы в них становятся более ус­вояемыми. Два раза в день надо как следует перемешивать овощи или крупу, доставая деревянной лопаткой до дна посуды. Появление кислого запаха указывает на завершение бро­жения. Оберегайте квашение от по­явления плесени на поверхности, снимайте пену, если она образуется. Излишки образовавшейся кислой жидкости не выливайте, а, процедив, слейте в стеклянную бутылку. Закрыв пробкой, храните в холодильнике и используйте при новом заквашива­нии. Заквашенные продукты надо съедать за несколько дней: овощи — в сыром виде, а крупу можно добав­лять при варке любой каши (несколь­ко ложек), овощного супа или залить ее кипятком в эмалированной посуде, накрыть крышкой и, когда настоится, добавлять к овощам.

Но самая вкусная и полезная кис­лая добавка к пище — это ягоды и фрукты. С тех пор как я каждый день стала есть по 1-2 лимона, зеленые яблоки, 2-3 стакана кислой ягоды без сахара и огородную зелень каждый день, я почувствовала себя гораздо лучше.

По некоторым данным, усвоение кальция затрудняется при тепловой обработке продуктов, длящейся бо­лее 30 минут. А ведь так готовится почти всякая еда. Молочные продук­ты стерилизуются, кипятятся, при про­изводстве творога и сыра длитель­ное время нагреваются. Чтобы наш организм получил и усвоил необхо­димый костям и зубам кальций из круп и овощей, надо варить их не бо­лее 5 минут. Капусту, тыкву, морковь, топинамбур в кожуре я варю в эма­лированном дуршлаге на пару под крышкой. Через 5 минут после заки­пания воды целые мелкие овощи уже почти готовы. Выключаю плиту, на­крываю дуршлаг полотенцем и держу под крышкой еще около получаса. А овощной суп варится еще меньше. Достаточно довести до кипения воду в эмалированной посуде и опустить в кипяток натертые или мелко поре­занные овощи, зелень, семена тмина или укропа. Я добавляю еще чайную ложку какой-нибудь полезной лекар­ственной травы, например спорыша, перемешиваю и выключаю плиту. Плотно накрываю кастрюлю крышкой и укутываю полотенцем. Суп полчаса настаивается. Кстати, советую поль­зоваться только теркой из нержа­веющей стали (марки «Stainless steel» немецкого или шведского про­изводства). Дешевые терки делают из плохого металла, который при на­тирании твердых овощей попадает в пищу. Если нет хорошей терки, луч­ше измельчать овощи ножом.

Хорошо усваивается кальций из огородной зелени, фруктов, капусты, тыквы, огурцов. Такая пища поддер­живает спабощелочную среду в ор­ганизме.

Не менее полезны орехи и семеч­ки. Семечки тыквы и подсолнечника можно покупать очищенными, а оре­хи надо обязательно чистить самим. Из-за нарушения условий хранения они часто покрываются малозамет­ной плесенью. Это очень вредно для печени и кишечника. Орехи я нати­раю на терке или замачиваю (как и семечки) в теппой кипяченой воде на два часа, затем разминаю толкушкой и такое «ореховое молочко» добав­ляю в салат, кашу, суп. Получается вкуснее и полезнее, чем с расти­тельным маслом.

Кашу мы чаще всего варим греч­невую — она вкусная, содержит йод, железо. К тому же в гречке нет пуриновых оснований, избыток которых может привести к подагре. Наши предки в основном потребляли греч­невую крупу, репу и капусту — и это­го им хватало. Мы стараемся сохра­нить в каше все полезные вещества. Крупу перебираем, моем в сите из нержавеющей стали, замачиваем на час в кипяченой воде. Доводим до ки­пения воду в эмалированной посуде и опускаем в кипяток несколько сухо­фруктов и несколько луковиц в шелу­хе. Потом кладем крупу, медленно перемешиваем  и добавляем  ложку лекарственной травы, семена тмина или укропа. Важно, чтобы крупа с травами и семенами уже не кипела. Накрываем кастрюлю крышкой, вы­ключаем плиту и укутываем сверху полотенцем. За полчаса крупа хоро­шо разопреет и впитает ароматные запахи приправы.

В пожилом возрасте надо больше пить. Врачи советуют за 30 минут до каждой еды выпить стакан кипяченой воды или настоя лекарственных трав или плодов. Всего рекомендуется выпивать не менее 2 литров воды (включая первые блюда). Мы пита­емся так. Натощак — стакан кипяче­ной воды комнатной температуры: это хорошее слабительное. На зав­трак — 1-2 стакана жидкости, а кроме этого — салат или каша с добавле­нием орехов; на обед — 1-2 стакана жидкости, например в виде овощного супа, на ужин (желательно поужинать до 19 часов) — 1-2 стакана жидкости, салат с орехами или яйцо всмятку с овощами.

Яйца мы советуем готовить всмят­ку (с полужидким белком и с жидким желтком), чтобы сохранять витамин D. Их надо опустить в кипяток на корот­кое время. Одно яйцо в день или че­рез день мы едим отдельно от каши и крахмалистых овощей. Яйца хорошо сочетаются с сочными овощами — огурцами, луком, огородной зеленью.

Чтобы организм получал йод, мы едим по совету врача лук порей, ды­ни, темные ягоды и, когда удается, хурму и фейхоа.

При повышенной кислотности же­лудочного сока лимон и кислые яго­ды есть не стоит. А вот тем, у кого существует предрасположенность к язвенной болезни, от сырых овощей и каш, приготовленных по нашему рецепту, не нужно отказываться. Та­кое питание полезно как основное и во время ности и кормления ребенканым молоком (дополни­тельное питание посоветует врач). Организм женщины в это время не получает достаточного количества кальция с обычной пищей, и за вре­мя развития плода и вскармливания ребенка у нее может уменьшиться плотность костной ткани, что грозит остеопорозом.

Витамин D, необходимый для для усвоения кальция, организм накап­ливает под рассеянным солнечным светом, например в легкой тени от листьев дерева, особенно в утренние и вечерние часы. Когда кожа покры­вается загаром, образование витами­на D прекращается.

Для сохранения костей и зубов полезно пить настой листового зеле­ного чая (1 ч. ложка на стакан), есть тертую сырую тыкву (она содержит природный фтор, который при варке не сохраняется), сырую морковь, ре­пу, капусту (перемешанную с луком, заправленную лимоном или кислыми ягодами). Зимой салат и кашу поли­вайте соком кислых ягод. В течение дня можно полакомиться запарен­ными сухофруктами, сотовым медом (не больше 5% от общей дневной еды). Такая еда в пожилом возрасте — полезное и вкусное лекарство.

wbc2t/