Для анализа вина используется микропотоковый чип, созданный в лаборатории Матиса. Портативная лаборатория имеет размер как у маленького чемоданчика. Всего по нескольким каплям вина и всего за пять минут она может определить уровень содержания аминов биологического происхождения в пробе. Исследователи уже работают над уменьшением этой лаборатории до размеров карманного компьютера, чтобы пользователи могли брать ее с собой в ресторан.

Даже умеренный прием красного вина может приводить к неприятным последствиям, проявляющимся через несколько часов: учащенному сердцебиению, повышенным артериальному давлению и уровню адреналина, и той же головной боли. Виновниками этих эффектов являются амины биологического происхождения, которые в том или ином количестве присутствовуют в таких продуктах как вино, сыр, шоколад, оливки, орехи, консервированное мясо, а еще в ряде маринованных или ферментированных продуктов.

Прототип анализатора работает только с жидкостями. Измерив содержание биогенных аминов в спиртных напитках, американские новаторы узнали, что больше всего этих веществ содержится в красном вине и саке, а меньше всего — в е. Химики рассчитывают, что и сами производители вина начнут использовать их изобретение для определения уровня аминов в своей продукции и, быть может, однажды станет общепринятым указывать этот уровень на этикетке.