• Головна / Main Page
  • Стрічка новин / Newsline
  • АРХІВ / ARCHIVE
  • RSS feed
  • Раскрыт секрет попкорна
    Опубликовано: 2005-04-15 14:58:24
    Ученые расшифровали основную кристаллическую структуру воздушной кукурузы, которая определяет ее «воздушность». Данное открытие поможет производителям максимально повысить продуктивность и удовлетворить потребителя. Брюс Хэмэкер, химик-пищевик из университета Пердью полагает, что секрет «воздушности» объясняется особым химическим составом кукурузы. Производители попкорна уже проявили интерес к данному открытию. По мнению исследователей, оно приведет к появлению многих разновидностей кукурузы, изготавливаемой в микроволновой печи, или к отсутствию нелопнувших зерен. Производители пытались бороться с нелопающимися зернами, выводя новые сорта кукурузы, но безуспешно. Хэмэкер проанализировал 14 генетических разновидностей желтой кукурузы и сравнил их степень растрескиваемости в микроволновке. Ученые выяснили, что ключевым фактором в лопании зерен является химическая структура перикарпа или наружной оболочки, состоящей частично из целлюлозы (полимера глюкозы). При нагревании в ядре повышается давление, пока оно не разрывается и из него не выворачивается белая пушистая субстанция, которую мы едим. У хорошо лопающихся зерен перикарп состоит из более сильных и лучше организованных кристаллических структур. В лабораторных условия ученые продемонстрировали, что более сильные кристаллические структуры максимально удерживают влагу, что приводит к более полному разлопыванию и меньшему количеству невзорвавшихся зерен. agrinews.com.ua

    Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с AgriNEWS.COM.UA активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Новости агробизнеса AgriNEWS.COM.UA" обязательна.

    E-mail:
    info@agrinews.com.ua
    При использовании информации в электронном виде активная ссылка на agrinews.com.ua обязательна.