Klasyczny barszcz ukraiński, który jest ucieleśnieniem kulinarnej tożsamości narodu, coraz częściej trafia do kieszeni konsumentów. Według analityków Ukraińskiego Klubu Biznesu Rolniczego (UKAB), w kwietniu 2025 r. indeks barszczu — wskaźnik warunkowy kosztu składników potrzebnych do przygotowania jednego garnka potrawy — wzrósł o 19%, a w porównaniu z majem 2024 r. wzrósł już o 52%, osiągając 222 hrywien.

Kluczową rolę w tym skoku cen odegrał gwałtowny wzrost kosztów warzyw, tradycyjnie wchodzących w skład barszczu. Największy wzrost cen odnotowano w przypadku cebuli, której cena w samym kwietniu wzrosła prawie dwukrotnie — o 81% i obecnie kosztuje średnio 29,9 UAH/kg. Jest to o 91% więcej niż w tym samym okresie w roku ubiegłym. Analitycy przewidują dalsze wzrosty cen co najmniej do lipca, w zależności od wielkości przychodów z importu.

Nie mniej imponującymi wskaźnikami wyróżniają się buraki - ich cena wzrosła o 60% w ciągu miesiąca, a o 121% w skali roku, osiągając 46,9 UAH/kg. Ceny kapusty wzrosły w kwietniu o 42%, do 72,5 UAH/kg, co stanowi 4,4-krotność wzrostu w porównaniu z majem ubiegłego roku. To największy wzrost wśród wszystkich warzyw w zestawie barszczowym — wzrost roczny o 437%.

Marchewki również gwałtownie podrożały: o 14% w ciągu ostatniego miesiąca, do 49,9 UAH/kg. W porównaniu rocznym cena wzrosła o 342%. Eksperci twierdzą, że przyczyną wzrostu cen warzyw jest sezonowe wyczerpywanie się zapasów i spadek podaży na rynku. Powoduje to niedobór, co automatycznie podnosi cenę.

Co ciekawe, stare ziemniaki stały się wyjątkiem od ogólnej tendencji — ich cena w kwietniu spadła o 2% do 34,4 UAH/kg. Ma to związek z wejściem na rynek młodych ziemniaków, których cena obecnie waha się w granicach 80–130 UAH/kg. Eksperci przewidują jednak, że od połowy czerwca jego cena spadnie ze względu na zwiększone dostawy krajowe.

W ten sposób nawet tradycyjne ukraińskie danie — barszcz — staje się coraz mniej dostępne dla szerokiego grona konsumentów. Podczas gdy władze mówią o stabilizacji cen, wzrost kosztów podstawowych produktów spożywczych pozostaje jednym z najpoważniejszych wyzwań społeczno-ekonomicznych dla Ukraińców.