Правильним вершковим маслом на пострадянському просторі помилково звикли вважати масло жирністю 82% – його називають справжнім і “чесним”, проте ДСТУ 4399: 2005 Масло вершкове. Про це повідомляє Вести, пише agronews.ua.

Технічні умови “чітко вказує, що в залежності від масової частки жиру вершкове масло може бути” Екстра “(від 80% до 85% жиру); “Селянське” (від 72,5% до 79,9%); “Бутербродне” (від 61,5% до 72,4%). У будь-якому випадку масло повинно бути зроблено виключно з вершків і (або) продуктів переробки молока, і якщо в маслі 61,5% молочного жиру – це не означає, що решта – жир рослинний, це плазма.

“82% можна підробити точно так же, як 72% або 73%, і отримати більший прибуток, оскільки це масло коштує дорожче”, – говорить технолог Тетяна Гонза.

Вона вважає твердження, що 82% вершкове масло – єдино правильне, фейком, який запустили спеціально.

“Я не згодна з тим, що масло 82% краще, я більше люблю” Селянське “, в якому більше вологи – 24-25% в залежності від жирності масла, оскільки волога, яка залишається в маслі, дає аромат. Таке масло смачніше, а жир не дає ніякого смаку і запаху, він нейтральний, і чим більше жиру, тим несмачне масло “, – пояснює Тетяна Василівна.

І якщо вже жирність масла – справа смаку, то смак – окрема справа. За ДСТУ він повинен бути чистим, добре вираженим вершковим з присмаком пастеризації. І що не прописано законом, але завжди важливо – щоб масло було смачним, як в дитинстві.

Для традиційної непрофесійної дегустації було видібрано сім зразків масла типу “Селянське”. Кожному з них було присвоєно номер від одного до семи, колір, текстура і смак оцінювалися за п’ятибальною шкалою. Попередньо масло було вийнято з холодильника, щоб як слід розкрився його аромат. Учасникам експерименту дозволялося намазувати масло на хліб.

Результати дегустації вершкового масла:
“Селянське”, ТОВ “Люстдорф”, 72,5%. Ціна: 54,8 грн. Вага: 200 грамів. Загальний бал: 3,48;

“Молокія”, ПрАТ “Тернопільський молокозавод”, 72,5%. Ціна: 42,9 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 4,1;

“Ферма”, ТОВ “Террафуд”, 73%. Ціна: 57 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 3,48;

“Канів 1971”, ТОВ “Клуб сиру”, 73%. Ціна: 48 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 4,28;

Roshen, Вінницький молочний завод “Рошен”, 72,6%. Ціна: 52,4 грн. Вага: 200 грамів. Загальний бал: 3,58;

“Білоцерківське”, ПП “Білоцерківська агропромислова група”, 72,6%. Ціна: 48,2 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 3,32;

“Яготинське”, група компаній “Молочний альянс”, 73%. Ціна: 55,5 грн. Вага: 180 грамів. Загальний бал: 3,52.

Инф. agronews.ua