L'année 2025 a été une nouvelle épreuve pour l'industrie laitière ukrainienne. La guerre à grande échelle a continué d'exercer une forte pression sur l'économie, et le marché du lait a connu des périodes de relative stabilité suivies de fortes crises, rapporte Infagro.

En début d'année, le marché a été soutenu par des prix records pour le lait cru. Les transformateurs ont pu augmenter les prix des produits finis, ce qui leur a permis de surmonter les conséquences de la crise du marché des matières premières, apparue fin 2024. Les prix élevés des produits laitiers négociés en bourse, notamment le beurre, ont également contribué à la stabilisation du marché.

La période la plus difficile a été le quatrième trimestre 2025. L'effondrement des marchés mondiaux des matières premières a entraîné une forte hausse des importations de fromage en Ukraine. Cette situation a contraint les transformateurs à baisser leurs prix d'achat du lait en basse saison. Des coupures de courant massives ont engendré des difficultés supplémentaires, compliquant le fonctionnement des entreprises.

Malgré ces moments de crise, les résultats de l'année pour le secteur agricole se sont avérés relativement positifs. Pour la première fois depuis l'indépendance, les exploitations agricoles ukrainiennes ont augmenté leur cheptel bovin de 3 %, pour atteindre 385 000 têtes au 1er décembre 2025. Grâce à une productivité accrue, la production laitière a progressé d'environ 7 %, s'établissant à 3,2 millions de tonnes, dont 2,9 millions de tonnes au cours des onze premiers mois de l'année.

Cette croissance de la production laitière a stimulé la transformation. En 2025, les laiteries ont reçu environ 3,6 millions de tonnes de lait cru, soit 9 % de plus qu'en 2024, un niveau supérieur à celui d'avant-guerre (2021). La production laitière a progressé plus rapidement que la consommation intérieure, permettant aux entreprises ukrainiennes de se développer plus activement sur les marchés étrangers.

Selon des estimations préliminaires, les exportations de produits laitiers (lait) ont augmenté de 17 %, pour atteindre 0,7 million de tonnes. Parallèlement, les importations sont restées importantes, à environ 0,4 million de tonnes, ce que les experts expliquent par l'écart de prix entre les marchés intérieur et extérieur.

Les analystes évaluent les prévisions pour 2026 avec un pessimisme prudent : aucun signe de fin rapide de la guerre n’est perceptible et l’économie mondiale se détériore. Les experts de Rabobank anticipent notamment une baisse des prix mondiaux des produits laitiers en raison d’importants stocks et d’exportations excédentaires, avec un risque de déclin prolongé jusqu’à la mi-2026, voire la fin de l’année.

Parallèlement, à long terme, les estimations restent prudemment positives. Les analystes soulignent que les agriculteurs et les transformateurs qui maintiennent leurs élevages et investissent dans la modernisation et la durabilité de leur production pourront acquérir des avantages concurrentiels significatifs après 2026.